Cuisine juive tunisienne
Lablabi express aux pois chiches
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Un bouillon bien aillé au cumin et à la harissa imbibe le pain, avec des pois chiches généreux, de l’huile d’olive et du citron. Un lablabi végétal préparé simplement avec des pois chiches déjà cuits.
Préparation
- Si des portions originales et allégées sont préparées ensemble, réserver les ingrédients et les quantités indiqués pour les portions allégées ; le reste revient aux portions originales. Préparer les deux versions séparément lorsque leur cuisson ou leur assaisonnement diffère. Les doses données pour l’ensemble de la préparation se répartissent entre les récipients, sans les répéter dans chacun. Mettre les pois chiches égouttés dans une casserole avec 650 g d’eau, l’ail écrasé, le cumin, 10 g de harissa, 15 g d’huile et 3 g de sel. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 12 minutes à feu doux, avec un minuteur.
- Pendant cette unique cuisson, répartir le pain coupé en morceaux dans les grands bols selon les portions prévues. Presser le citron et partager les câpres entre les bols.
- Couper le feu, incorporer les 50 g de jus de citron au bouillon. Répartir pois chiches et bouillon sur le pain, puis ajouter les 20 g d’huile de service et les 10 g de harissa réservés.
- Mélanger chaque bol à la cuillère et attendre 2 minutes pour que le pain absorbe le jus. Servir aussitôt : le pain doit être souple, avec encore du bouillon autour des pois chiches.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
Variante de référence pour deux portions.
Le bouillon est moins velouté et moins riche. Le citron, le cumin et la harissa ressortent plus vivement, et les pois chiches dominent le pain imbibé.
- Huile d'olive vierge extra : 20 g
- Pain (baguette ou pain de campagne) : 120 g
Pour les portions allégées, mettre 10 g d’huile dans leur bouillon et 10 g au service. Commencer avec 550 g d’eau pour leur bouillon, pour que la quantité réduite de pain ne rende pas les bols trop liquides. Ces doses sont comprises dans les totaux ; cuire ce bouillon séparément de celui de la version originale.
Conserver les pois chiches ; réduire l’huile et le pain.
Dans l’assiette
Recette
696 kcal · protéines 25 g · glucides 86 g · lipides 26 g
Quantités par personne
- 250 g Pois chiches en boîte (400 g)
- 90 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 17,5 g Huile d'olive vierge extra
- 7,5 g Ail
- 2 g Cumin moulu
- 10 g Harissa
- 60 g Citron
- 10 g Câpres
- 1,5 g Sel fin
- 325 g Eau
Conseils
Employer des pois chiches en boîte ou en bocal bien cuits, jamais secs dans ce temps express. Pour préparer en avance, garder le bouillon aux pois chiches et le pain séparés ; réchauffer le bouillon avant assemblage. La version de base est végétale et ne prévoit ni œuf ni thon.
Lablabi tunisien au pain, cumin, harissa et citron ; version express aux pois chiches déjà cuits.
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